要想經(jīng)營(yíng)一家是食堂，要做好食物多樣化。因?yàn)閱T工和消費(fèi)人群是食堂的主要消費(fèi)者，但存在員工來自不同的區(qū)域，不同的民族，有著不同的飲食習(xí)慣。因此要做好食堂承包，就要從食品的合理化和多樣化上下功夫，調(diào)整在不同的季節(jié)要有不同的口味。

食堂承包的多樣化：

首先，在原料的選擇上應(yīng)該做到多樣化和合理化。原料選擇的合理化是指菜品能夠合理的吸收各種食材所提供的營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)而保證進(jìn)餐者用餐后保證進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)的均衡。原料選擇的多樣化是指在搭配時(shí)要注意營(yíng)養(yǎng)的多樣化，要吸收不同方面的營(yíng)養(yǎng)，所以這就要求食堂制作菜品的工作人員要充分掌握各種食品的膳食營(yíng)養(yǎng)。在搭配菜品和主食時(shí)，應(yīng)該盡量保證多種谷物，例如粗糧、細(xì)糧之間的合理搭配。

在菜品的制作上也應(yīng)該廣泛選取多種類食品，這就是原料選擇的多樣化，例如：肉類、海產(chǎn)類、豆類與多種蔬菜合理配比，這都是需要我們食堂制作菜品的工作人員要考慮到的。良好的膳食搭配不僅要做到原料的搭配合理，還要做到顏色、味道、主料、輔料的合理搭配，這樣的工作就充分體現(xiàn)了膳食的合理性和多樣性。

此外，還應(yīng)該重視膳食搭配的季節(jié)性這個(gè)特殊因素。無論是蔬菜、果品還是谷物，都會(huì)受到季節(jié)的影響，那么根據(jù)季節(jié)的變化來調(diào)整時(shí)令蔬菜、果品的使用就顯得格外重要。食堂管理工作人員通常以月為單位進(jìn)行菜單的更換，做到了對(duì)每日菜譜的詳細(xì)制定。并且要針對(duì)人體在各個(gè)季節(jié)容易出現(xiàn)的各種生理和心理的狀況變化，來進(jìn)行膳食的合理化調(diào)節(jié)。

其實(shí)這因?yàn)樘峁r(shí)令蔬菜和果品，能夠幫助人體對(duì)因季節(jié)不同而帶來的氣溫變化帶來的身體內(nèi)、外部的不適，增加體內(nèi)的維生素含量。